Kvasenie v niekoľkými spôsobmi, majú odlišné charakteristiky, v závislosti od druhov cestovín. Domáce cestoviny bežne používané metódy používa staré kysnutého cesta, ktoré používa staré droždie (tiež známy ako quot; staré fatquot, quot; headquot; quot; Introductionquot;) a múky znásobená výrobu múky do cesta, pri určitej teplote, v závislosti na cesto naplnené diery a husté, objem expanzie, sa podarilo ich kvasenie. Existujú tri operačné koncepcie zvládnuť.
1. kontrolu teploty kvasenie, odmlčal na niekoľko malých kúskov a staré cesto zmiešaním vody a múky, s studenej vody v lete, na jar a jeseň s 40C voda, zimné 60 ~ 70cC horúce prevod cesto, prikryjeme vlhkou utierkou a umiestnený na teplom mieste kvasiť. Ak menej staré cesto, môžete pridať cesta do hustej pasty s teplou vodou, penové pasty a múka do cesta kvasiť. 27 ~ 30C je najlepšie teplotu, tak dlho, ako oni môžu držať tento stav úspešne v 2-3 hodín fermentovať cestá.
2. magisterské fermentácie, ako je cesto nie je dobré, cestoviny vyrobené z tvrdenej textúra, Farba šedá, jesť lepkavá; Ak cesto cez cestoviny vyrobené z povrchovej trhliny. Kvôli príliš cesto pevné základy, žltá tmavá farba pečiva a bude aj produkovať nahorklá zápach. Normálne kvasenie cesta, obyčajne známy ako quot; fatquot; urobený hebké a lesklé biele pečivo. Ako zistiť, či cesto je mierne? Cesto kvasenie l ~ 2 hodiny Hou, cesto elastické mal veľký, diery, len zriedka, je potrebné udržať teploty, naďalej kvasenie; ako cesto povrchu split, elastické stratili alebo mal malý, otvory akrov, kyslá je husté, cesto poslal mal má hlavu na môžete zmiešajte múku strojová výroba múky pridáva voda Hou, opäť trením a do misie, pokrytie Shang vlhkou handrou, umiestnené závet, Tang Tang, môžete robiť pečivo má; Ak je cesto elastické stredne, diery viac jednotné, víno vône, Popis povrchu quot; sentquot; mať pravdu, môže pomocou lúhu.
