Ako špecializovaný dodávateľ v priemysle mlynov v mlyne som bol svedkom na prvý pohľad zložitosť zapojené do zaobchádzania s rôznymi vlastnosťami zŕn. Proces transformácie zŕn na vysoko kvalitnú múku je jemná rovnováha, ktorá si vyžaduje odbornosť, pokročilú technológiu a hlboké pochopenie jedinečných charakteristík každého typu zŕn. V tomto blogu sa ponorím do rôznych spôsobov, ako mlynár mlynár zvládne rozmanité vlastnosti zŕn, aby vyrábali najlepšie možné výrobky na múku.
Pochopenie variácií zŕn
Zrny sa dodávajú v širokej škále vlastností, ktoré môžu byť ovplyvnené faktormi, ako je typ zŕn, podmienky pestovania, čas zberu a metódy skladovania. Napríklad pšenica sa môže líšiť v obsahu bielkovín, tvrdosti a farby. Odrody tvrdej pšenice majú zvyčajne s vysokým obsahom bielkovín a používajú sa na výrobu chlebovej múky, zatiaľ čo mäkká pšenica má nižší obsah bielkovín a je ideálny pre koláče a pečivo.
Jačmeň, ovos a Rye majú tiež svoje vlastné odlišné vlastnosti. Jačmeň má orechovú príchuť a často sa používa pri varení a pri výrobe špeciálnych múka. Ovce sú bohaté na vlákninu a sú obľúbenou voľbou pre raňajkové cereálie a mrádu. Rye má silnú chuť a používa sa pri výrobe ražného chleba.
Prijímanie a kontrola obilia
Prvým krokom pri manipulácii s rôznymi vlastnosťami zŕn v mlyne múky je proces prijímania a kontroly. Keď zrná prichádzajú do mlyna, sú starostlivo skontrolované kvalita. Zahŕňa to kontrolu faktorov, ako je obsah vlhkosti, čistota a prítomnosť cudzích materiálov. Obsah vlhkosti je kritickým faktorom, pretože môže ovplyvniť proces frézovania a poličku - životnosť múky. Zrná s vysokým obsahom vlhkosti sú náchylnejšie na kazenie a môžu spôsobiť problémy počas mletia, napríklad upchávanie strojov.
Aby sa zabezpečila presnosť inšpekcie, mlyny používajú pokročilé testovacie zariadenia. Napríklad blízka - infračervená (NIR) spektroskopia sa môže použiť na rýchle a presné stanovenie obsahu bielkovín, vlhkosti a ďalších parametrov kvality zŕn. To umožňuje mlynovi oddeliť zrná na základe ich kvality a robiť informované rozhodnutia o tom, ako ich spracovať.
Čistenie a kondicionovanie
Po skontrolovaní zrná sa podrobia dôkladnému procesu čistenia. Zahŕňa to odstránenie všetkých cudzích materiálov, ako sú nečistoty, kamene a plevy. Čistenie je nevyhnutné na zabezpečenie bezpečnosti a kvality konečného múky. Mlyny používajú rôzne čistiace zariadenia vrátane sitá, aspirátorov a magnetických odlučovačov.
Po vyčistení sú zrná podmienené. Kondicionovanie zahŕňa úpravu obsahu vlhkosti v zrnách na optimálnu úroveň mletia. Rôzne zrná vyžadujú rôzne úrovne vlhkosti pre najlepšie výsledky mletia. Napríklad tvrdá pšenica zvyčajne vyžaduje vyšší obsah vlhkosti ako mäkká pšenica na dosiahnutie požadovanej rýchlosti a kvality extrakcie múky. Kondicionovanie môže trvať kdekoľvek od niekoľkých hodín do niekoľkých dní, v závislosti od typu zrna a jeho počiatočného obsahu vlhkosti.
Frézka
Proces mletia je miesto, kde sa uskutočňuje skutočná transformácia zŕn na múku. V tejto fáze sa mlyn musí prispôsobiť rôznym vlastnostiam zŕn. Pre tvrdé zrná sa môže vyžadovať agresívnejší prístup mletia. To môže zahŕňať použitie aStroj na výrobu múkys vyšším tlakom a jemnejším mletným mechanizmom na rozloženie tvrdých vonkajších vrstiev zrna a extrahovanie maximálneho množstva múky.
Na druhej strane mäkké zrná vyžadujú jemnejší proces mletia, aby sa zabránilo nadmernému poškodeniu škrobových granúl. AStroj na spracovanie múky prírodného kameňaMôže byť vynikajúcou voľbou pre mletie mäkkých zŕn, pretože poskytuje jemnejšiu mletie, čo vedie k jemnejšej a rovnomernejšej múke.
Počas procesu mletia mlyn tiež oddeľuje rôzne zložky zŕn, ako sú otruby, zárodky a endosperm. Pomer týchto komponentov v konečnom produkte múky sa dá upraviť na základe požadovanej kvality a typu múky. Napríklad celá - pšeničná múka obsahuje všetky tri komponenty, zatiaľ čo biela múka sa vyrába predovšetkým z endospermu.
Kontrola kvality počas mletia
Počas celého procesu frézovania sú zavedené prísne opatrenia na kontrolu kvality, aby sa zabezpečilo, že múka spĺňa požadované normy. Zahŕňa to pravidelné odber vzoriek a testovanie múky v rôznych fázach výroby. Testy na kontrolu kvality môžu zahŕňať meranie obsahu bielkovín, obsah popola, distribúciu veľkosti častíc a farbu múky.
Ak múka nespĺňa požadované normy kvality, je možné vykonať úpravy procesu frézovania. Napríklad, ak je obsah proteínov príliš nízky, mlyn môže upraviť zmes použitých zŕn alebo zmeniť parametre mletia, aby sa zvýšila extrakcia komponentov bohatých na proteín.
Miešanie a balenie
Po mletí môže múka prejsť procesom miešania. Miešanie sa používa na vytváranie konzistentných múkových výrobkov so špecifickými charakteristikami. Napríklad rôzne dávky múky s meniacim sa obsahom proteínov sa môžu zmiešať, aby sa dosiahla rovnomerná hladina proteínov v konečnom produkte. Toto je obzvlášť dôležité pre komerčných pekárov, ktorí pre svoje výrobky vyžadujú konzistentnú kvalitu múky.
Po zmiešaní múky je zabalená. Balenie je navrhnuté tak, aby chránili múku pred vlhkosťou, kyslíkom a ďalšími faktormi prostredia, ktoré môžu ovplyvniť jej kvalitu. Mlyny používajú rôzne obalové materiály vrátane papierových vreciek, plastových vreckov a objemových nádob.
Ukladanie a distribúcia
Správne skladovanie a distribúcia sú tiež rozhodujúce pri udržiavaní kvality múky. Múka by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, aby sa zabránilo kazre a rastu plesní. Skladovacie zariadenie by malo byť v poriadku - vetrané a bez škodcov.
Počas distribúcie by sa mala múka prepravovať v čistých a suchých vozidlách, aby sa zabránilo kontaminácii. Kontrola teploty a vlhkosti počas prepravy je tiež dôležitá na zabezpečenie toho, aby múka dorazila na miesto určenia v dobrom stave.
Uspokojenie potrieb rôznych zákazníkov
Ako dodávateľ mlyna mlyna chápeme, že rôzni zákazníci majú rôzne potreby, pokiaľ ide o kvalitu múky. Pekári, výrobcovia potravín a domáci kuchári majú špecifické požiadavky na múku, ktorú používajú. Napríklad veľkí komerční pekári môžu vyžadovať dodávky s vysokým objemom konzistentnej - kvalitnej múky, zatiaľ čo remeselníci môžu uprednostňovať špeciálne múky s jedinečnými príchuťami a vlastnosťami.
Aby sme splnili tieto rôzne potreby, ponúkame širokú škálu múka, od štandardnej bielej múky po špeciálne múky vyrobené z rôznych zŕn. Poskytujeme tiež prispôsobené riešenia na základe konkrétnych požiadaviek našich zákazníkov. Náš tím odborníkov je vždy k dispozícii na úzku spoluprácu so zákazníkmi, aby porozumel ich potrebám a odporučil najlepšie produkty múky pre svoje aplikácie.
Kontakt pre obstarávanie a vyjednávanie
Ak ste na trhu s vysokými kvalitnými výrobkami z múky alebo máte záujem dozvedieť sa viac o našich riešeniach mlyna, radi by sme sa od vás dozvedeli. Či už ste malá pekáreň alebo veľký výrobca potravín, máme odborné znalosti a výrobky, ktoré vyhovujú vašim potrebám. Kontaktujte nás ešte dnes a začnite diskusiu o vašich požiadavkách na obstarávanie.
Odkazy
- Pyler, EJ (1988). Pečenie vedy a techniky. Publishing Company Sosland.
- Osborne, BG a Fearn, T. (1986). Blízka - infračervená spektroskopia v analýze potravín. Longman Scientific & Technical.
- Ponte, JG (1989). Vylepšenie pšenice a pšenice. Americká spoločnosť agronomie.
